Jeśli marzysz o steku, który robi wrażenie nie tylko smakiem, ale też wyglądem to Tomahawk jest wyborem numer jeden. Efektowna kość, soczyste mięso i perfekcyjny crust sprawiają, że to prawdziwa gwiazda na grillu. W tym przepisie pokażemy Ci, jak przygotować tomahawka metodą reverse sear– czyli najpierw powolne grillowanie w niższej temperaturze, a następnie szybkie w wysokiej, dzięki czemu mięso wychodzi równomiernie wysmażone i pełne smaku. Do naszego steka Andrzej Andrzejczak dodaje nie byle jakie dodatki: szpik kostny, kremowe i pikantne romesco oraz wędzoną kukurydzę, które tworzą zestawienie jak z najlepszych steakhouse’ów. To połączenie gwarantuje ucztę z charakterem – idealną zarówno na spotkanie ze znajomymi przy grillu, jak i na wyjątkową kolację w domu.
Składniki:
- tomahawk
- kości szpikowe pokrojone wzdłuż
- rub do tomahawka ok. 40g/ na 1 szt.
- romesco
- kukurydza 3 sztuki
- natka pietruszki 80g
- czosnek świeży 10g
- cytryna
Rub do tomahawka- Składniki:
- sól 14g
- cukier 9g
- wędzona papryka słodka 5g
- pieprz młotkowany 3,5g
- czosnek granulowany 5g
- kolendra mielona 3,5g
Sposób przygotowania:
Grilla rozgrzej do 120-130 stopni, zostawiając jedną zimną strefę. Mięso oszusz ręcznikiem papierowym i na godzinę przed obróbką natrzyj mieszanką przypraw (rubem). Połóż mięso na ruszt w strefie gdzie nie ma zapalonego palnika bezpośrednio pod mięsem. Wsadź sondę i doprowadź mięso do 48 stopni w środku, co jakiś czas obracając steka. Odłóż mięso na kratkę do odpoczynku na kilka minut i rozgrzej teraz grill do 250 stopni. Grilluj z obu stron, aż mięso osiągnie 54 stopnie w środku i odpowiedni crust (chrupiącą skórkę)– pamiętaj, że podczas odpoczynku temperatura mięsa wzrasta ok. 3-4 stopnie. Następnie zdejmij tomahawka do odpoczynku na około 6 minut na kratkę.
Kości szpikowe. Sposób przygotowania:
Grilla rozgrzej do min. 220 stopni, ułóż kości szpikiem do góry w żeliwnym naczyniu i umieść na ruszcie. Całość grilluj około 20min. aż szpik się lekko rozpuści i będzie miał konsystencję galaretki. Na koniec dopraw szpik solą, pieprzem, posiekaną natką i czosnkiem. Można też go skropić sokiem z cytryny.
Wędzona kukurydza
Składniki:
- kukurydza ugotowana 3 szt.
- masło 100g
- papryka wędzona 3g
- cayenne- szczypta
- sól 3g
- czosnek granulowany 3g
Sposób przygotowania:
Ugotowaną kukurydzę umieść w smokerze rozgrzanym do 80 stopni i wędź ją około 15minut. W międzyczasie rozpuść masło w rondelku z przyprawami. Podwędzoną kukurydzę pokrój na mniejsze kawałki albo zetnij ziarno i posmaruj aromatycznym masłem.
Sos Romesco
Składniki:
- papryka pieczona 350g
- pomidory 500g
- cebula czerwona pióra 170g
- czerstwy chleb 80g
- czosnek 17g
- olej 33ml
- płatki migdałów 100g
- sól 8g
- pieprz 3g
- chilli świeże 15g
- ocet jabłkowy 20ml
- cukier 10g
Sposób przygotowania:
W garnku rozgrzej olej i skarmelizuj czerwoną cebulę. Dodaj przyprawy, cukier, chilli, czosnek i płatki migdałów. Smaż chwilę, następnie wrzuć pokrojone w grubą kostkę pomidory i pieczoną paprykę. Całość doprowadź do wrzenia, dodaj chleb, ocet jabłkowy i duś około 15-20min. Następnie zmiksuj. Sos jest świetnym dodatkiem zarówno do steków jak i sałatek ze świeżymi warzywami.
Smacznego!
