Wysmażenie steka najlepiej kontrolować za pomocą temperatury wewnętrznej mięsa. Czas smażenia może być jedynie wskazówką, ponieważ na końcowy rezultat wpływają również grubość kawałka, jego marmurkowatość, temperatura początkowa, rodzaj patelni oraz moc palnika. Dwa steki smażone tak samo nie zawsze osiągną...
Czytaj więcej
Jeśli w Twojej głowie hasło „gulasz wołowy" oznacza po prostu mięso + cebula + „jakoś to będzie", to ten przepis jest po to, żebyś przestał improwizować. To gulasz wołowy przepis w stylu BeefMaster: technicznie poprawny, konsekwentny, z mocnym aromatem po...
Czytaj więcej
Hanger steak, zwany też „świecą”, to jeden z najbardziej wyjątkowych kawałków wołowiny – przez lata znany głównie rzeźnikom i szefom kuchni. W dawnej tradycji mówiło się, że to „mięso, które rzeźnik zachowuje dla siebie”, bo jest zbyt dobre, by sprzedać je...
Czytaj więcej
