Pulled beef to wołowina, która po 10-12 godzinach niskiego pieczenia rozdziela się na włókna przy lekkim dotknięciu widelca. Kluczem nie jest sam przepis, ale temperatura wewnętrzna 93-95°C. Dopiero w tym zakresie kolagen całkowicie zamienia się w żelatynę, a mięso staje...
Czytaj więcej
Wysmażenie steka najlepiej kontrolować za pomocą temperatury wewnętrznej mięsa. Czas smażenia może być jedynie wskazówką, ponieważ na końcowy rezultat wpływają również grubość kawałka, jego marmurkowatość, temperatura początkowa, rodzaj patelni oraz moc palnika. Dwa steki smażone tak samo nie zawsze osiągną...
Czytaj więcej
Jak przygotować idealny przepis na policzki wołowe? Policzki wołowe to jeden z najbardziej niedocenionych kawałków wołowiny, intensywniejszy w smaku niż polędwica i aksamitny po prawidłowym duszeniu. W Beef Master widzimy, że klienci często odkrywają ten element po jednym zamówieniu, a...
Czytaj więcej
Polędwica wołowa to najmniej obciążony mięsień w całej tuszy - leży wzdłuż kręgosłupa, niemal nie pracuje przez całe życie zwierzęcia. Stąd jej legendarna kruchość i cena, która w polskich sklepach zaczyna się od 150 zł za kilogram, a przy lepszej...
Czytaj więcej
Radzimy w jaki sposób, w domu przygotować idealnego steka. Czy stek z patelni jest passe? Czy da się zrobić prawdziwego steka wołowego w domu, bez grilla, bez kuchni szefa kuchni, ale z efektem jak z najlepszej stekowni? W internecie roi się od takich...
Czytaj więcej
