Picanha wołowa to jeden z najbardziej soczystych i efektownych mięs do grillowania. Charakterystyczna warstwa tłuszczu chroni mięso przed przesuszeniem, a przygotowanie jej na rożnie grillowym daje dokładnie ten efekt, który znamy z brazylijskiego churrasco: chrupiąca skórka, miękkie wnętrze i intensywny, wołowy smak.
W tym przepisie picanha gra główną rolę, a towarzyszą jej grillowana kapusta z manchego, bakłażan, papryka ramiro oraz domowe mayo chipotle– kremowe, dymne i lekko pikantne.
Składniki- picanha
- picanha wołowa – 2 kg (kupisz tutaj)
- sól, świeżo mielony pieprz – do smaku
- majonez chipotle – 300 ml
- kapusta grillowana – 600 g
- bakłażan grillowany – 2 szt.
- oliwa paprykowa – 100 g
- ser manchego – 200 g
- ulubione pikle – 300 g
- papryka ramiro grillowana – 500 g
Jak przygotować idealną picanhę na rożnie
1. Przygotowanie mięsa
Pokrój picanhę na dość grube kawałki w poprzek włókien i usuń jedynie nadmiar tłuszczu, pozostawiając jego warstwę ochronną. Dopraw obficie solą i pieprzem, a następnie nadziej mięso na rożen grillowy.
2. Grillowanie picanhy
Rozgrzej grill do minimum 220°C, włącz rożen i grilluj mięso do momentu, aż będzie dobrze zrumienione, ale nie przeciągnięte. Idealny stopień to medium / medium rare – temperatura wewnętrzna po odpoczynku nie powinna przekraczać 60°C.
Picanhę możesz ścinać bezpośrednio z rożna, warstwami – dokładnie jak w kebabie churrasco.
3. Grillowane warzywa
- Bakłażany natnij i grilluj w całości do miękkości.
- Kapustę pokrój w plastry, polej oliwą, dopraw solą i ułóż na ruszcie pod picanhą, aby złapała soki z mięsa.
- Dorzuć papryki ramiro i grilluj do lekkiego zwęglenia skórki.
4. Wykończenie dania
Zdejmij mięso z grilla, daj mu odpocząć kilka minut, a następnie pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien.
Na grillowaną kapustę zetrzyj manchego, dodaj warzywa, pikle i obficie polej oliwą paprykową. Całość uzupełnij mayo chipotle.
