Skąd się wzięło pastrami?
Pastrami to jedno z tych dań, które pachną historią. Choć dziś kojarzy się głównie z nowojorskimi delikatesami i legendarną kanapką Reuben, jego korzenie sięgają dużo wcześniej, do kuchni Żydów aszkenazyjskich z Europy Wschodniej. W czasach, gdy nie znano jeszcze chłodziarek, peklowanie i wędzenie były sposobem na konserwację mięsa. Emigranci przenieśli ten sposób do Ameryki, a Nowy Jork uczynił z pastrami kulinarny symbol miasta.
Delikatne, soczyste, o dymnym aromacie i korzennych nutach, pastrami to prawdziwa gratka dla miłośników wołowiny premium.
Jak zrobić pastrami krok po kroku
Przygotowanie pastrami w domu wymaga nieco cierpliwości, ale uwierz nam, że efekt wart jest każdej minuty. Oto najważniejsze etapy:
1. Peklowanie
Mostek wołowy (brisket) włóż do 5% solanki i pozostaw w lodówce na minimum 7 dni. Dzięki temu mięso stanie się kruche i pełne smaku.
2. Osuszanie
Po peklowaniu mięso dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
3. Przyprawianie
Natrzyj brisket aromatyczną mieszanką przypraw: pieprzem młotkowanym, czosnkiem granulowanym, kolendrą, papryką wędzoną, cynamonem, gałką muszkatołową i odrobiną cayenne.
4. Wędzenie
Ułóż mięso w smokerze lub grillu z pokrywą. Wędź w temperaturze 120°C przez około 2 godziny, następnie zawiń w papier i folię aluminiową. Wędź dalej, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 90–95°C.
5. Parowanie lub dopiekanie
Alternatywnie możesz wędzić mięso tylko do 70–75°C, a następnie po wystudzeniu doparować je do 90–95°C. Dzięki temu pastrami będzie jeszcze bardziej soczyste.
6. Krojenie
Gotowe pastrami kroimy w poprzek włókien, na cienkie, delikatne plasterki.
Składniki i sprzęt
Składniki:
- 2–3 kg mostka wołowego (flat – chudszy, point – bardziej marmurkowaty)
- sól peklująca
- czosnek granulowany, czarny pieprz, kolendra, papryka wędzona, gałka muszkatołowa, cynamon
- opcjonalnie: pieprz cayenne
Sprzęt:
- duże naczynie do peklowania
- wędzarka, grill z pokrywą lub smoker
- opcjonalnie garnek do parowania
Jak podawać pastrami
Klasyka gatunku to oczywiście kanapka Reuben– żytnia kromka, pikantna musztarda i solidna porcja pastrami z kiszoną kapustą. Ale to nie jedyny sposób. Pastrami świetnie sprawdza się w sałatkach, makaronach, a nawet jako pieczeń podana z ziemniakami i chrzanem.
Gotowe mięso możesz przechowywać w lodówce do dwóch tygodni lub zamrozić w porcjach – wtedy zawsze masz pod ręką kawałek mięsa premium.
Dobre mięso to podstawa
Podobnie jak stek z antrykotu, rostbefu czy polędwicy, mostek wołowy (brisket) wymaga czasu i cierpliwości, ale odwdzięcza się wyjątkową głębią smaku. Właśnie dlatego warto sięgać po wołowinę najwyższej jakości od sprawdzonego producenta.
👉 Na BeefMaster.pl znajdziesz mostek wołowy premium, idealny do przygotowania pastrami, a także wiele innych części wołowych– od policzków po świecę. Wszystkie pochodzą od polskiego producenta wołowiny premium, który dba o smak, pochodzenie i najwyższy standard jakości.
Odwiedź nasz sklep z wołowiną online i odkryj mięsa, które sprawią, że Twoja kuchnia nabierze nowego, pełnego umami charakteru.
