Rozbratel to element wycinany z przedniej części tuszy, położony między karkówką a antrykotem. Ma wyraźne włókna i naturalne przerośnięcia tłuszczu, dzięki czemu po obróbce pozostaje soczysty i aromatyczny. Sprawdza się zarówno jako stek z rusztu/patelni (Chuck roll, Denver steak), jak i w formie pieczonego lub długo duszonego kawałka (pulled beef, gulasz, ragu). Genialny na BBQ. Po zmieleniu doskonały także na burgery. To świetny wybór dla osób, które lubią pełny, „mięsny” smak.

Najlepsze zastosowania:

• stek (wysoka temp., krótko; odpoczynek 5-7 min)
• wolna pieczeń (120°C przez 12 godzin do pełnego rozpadu włókien (szarpanka)
• podobnie do prime rib- zamarynuj, obsmaż i piecz w 80°C przez 3 godziny. Będzie idealnie różowy w środku
• długie duszenie na niskiej temp. (szarpane, gulasze)

Wskazówki:

• posól przed obróbką,
• do steków użyj żeliwa i odrobiny klarowanego masła lub grilluj; bastuj masłem ziołowym,
• do duszenia- bulion + zioła + cebula + czerwone wino/porter; czas robi robotę.