A oto przepis na ten wyjątkowy kawałek wołowiny.
Mięso wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem lub grillowaniem – powinno osiągnąć temperaturę pokojową. Dokładnie oczyść świecę z błon i nadmiaru tłuszczu (rozdziel świecę na dwa elementy, prostym cięciem wzdłuż pionowo przebiegającej błony). Tuż przed grillowaniem lub smażeniem osusz mięso papierowym ręcznikiem i oprósz solą. Najlepszy efekt uzyskasz, grillując steka w całości.
🔥 Jeśli grillujesz:
Rozgrzej grill do minimum 200°C. Połóż mięso na ruszcie i grilluj średnio po 4 minuty z każdej strony. Kontroluj temperaturę wewnętrzną steka za pomocą termometru.
- Dla stopnia medium rare zdejmij mięso z grilla, gdy osiągnie 53°C, a następnie pozwól mu odpocząć kilka minut na kratce.
- Idealna temperatura dla medium to 57–58°C.
Dr Meat Pro tip: Zdejmij steka już przy 50°C, zawiń w pergamin i odłóż na kratkę. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą, a środek pozostanie pięknie różowy i soczysty.
Podawaj z domowym onion gravy (przepis poniżej) i ulubionymi warzywami z grilla.
Jeśli smażysz:
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą. Gdy mocno się rozgrzeje i zacznie lekko dymić, dodaj łyżkę oleju rzepakowego, łoju wołowego lub klarowanego masła. Obsmaż świecę przez ok. 3 minuty z każdej strony.
Na koniec skręć ogień, dorzuć kilka ząbków czosnku, ulubione zioła (np. tymianek, rozmaryn) i kostki masła. Przez 2 minuty polewaj steka aromatycznym tłuszczem, delikatnie bastując – to doda mu głębi, wyrazistego smaku i chrupiącą skórkę.
Sos onion gravy
- Składniki:
- 350 g czerwonej cebuli
- 25 ml oleju
- 25 g masła
- 150 ml czerwonego wina
- 10 g świeżego tymianku
- 25 g mąki pszennej
- szczypta cukru
- 7 g soli
- 3 g pieprzu młotkowanego
- 500 ml wody lub bulionu
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanym oleju usmaż pokrojoną cebulę – cierpliwie karmelizuj ją na złotobrązowy kolor, by wydobyć naturalną słodycz i głębię smaku. Gdy cebula będzie gotowa, dodaj świeży tymianek, sól i odrobinę cukru. Chwilę razem podsmaż.
Całość zalej czerwonym winem i zredukuj płyn o połowę. Następnie wlej bulion i gotuj sos przez około 45 minut.
W międzyczasie przygotuj zasmażkę z masła i mąki – podpraż mąkę na maśle, aż lekko się zarumieni. Na koniec zmiksuj cały sos na gładko i dodaj zasmażkę, by uzyskać gęstą, jedwabistą konsystencję.
Efekt? Aromatyczny, głęboki w smaku sos, który idealnie podkreśla charakter wołowiny – zwłaszcza steków takich jak hanger steak.
