KEBAB W TORTILII

20 lutego 2016
/ / /
Comments Closed

 

KEBAB

Keba w tortilii

Składniki:
- kebab na 4 porcje
- pieczywo/chlebki pita lub placki tortilla
- opakowanie kebab wołowy 500g
- sałata lodowa lub pekińska 1 szt.
- pomidor średni 1szt.
- ogórek świeży, mały 1szt.
- cebula słodka 1 szt.
- sos czosnkowy
- jogurt naturalny
- ząbek czosnku
- koperek, sól, pieprz, cukier do smaku
Przepis:
Podgrzej mięso na patelni lub w piekarniku. Wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem i pokrojonym koperkiem, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Rozłóż tortille na talerzu, ułóż na niej warzywa pokrojone w kostkę i mięso, polej sosem i zwiń w rulon podkładając jeden koniec; połóż na patelni i zrumień z każdej strony.

Read More

STEK Z ANTRYKOTU

20 lutego 2016
/ / /
Comments Closed

 

stek antrykot

STEK Z ANTRYKOTU z bobem w emulsji maślanej

Składniki:
- stek z antrykotu
- bób: 80g
- oliwa z oliwek: 20g
- masło: 40g
- pancetta: 20g
- cebula szalotka: 20g
- pomidory: 15g
- bataty: 130g
- ocet cherry: 5g
- tymianek
- gorczyca, sól morska, pieprz czarny

Przepis::
Zacznij od batatów i pomidorów. Upiecz je tak, by stały się miękkie, a następnie zdejmij skórkę i przetrzyj je przez drobne sito. Najlepiej przy pomocy rózgi, wtłocz do gorącej masy zimne masło i wszystko razem utrzyj „na gładko”. Gorczycę wystarczy sparzyć w rondlu i podlać octem cherry. Później trzeba tylko odparować i uzupełnić wywarem mięsnym, a gdy wszystko zmięknie, dodać oliwę z oliwek. Bób z kolei gotuj we wrzącej, lekko osolonej wodzie, przez około 7 minut. Później odcedź i schłodź w wodzie z lodem. Nie zapomnij też obrać bobu z łupin. Następnie na rozgrzanej patelni, przesmaż pokrojoną w paski pancettę, zbierając przy tym tłuszcz ze smażenia. Do przesmażonej pancetty dodaj szalotkę i bób, a całość podlej niewielką ilością wody z gotowania bobu i zagęść łyżką zimnego masła. Dopraw solą i pieprzem. Antrykot obsmażaj delikatnie na patelni lub grillu po 6 minut z każdej strony. Po obsmażeniu, przełóż na blachę i podpiecz w piekarniku w temperaturze 160 stopni, przez około 6 minut.

Read More

STEK Z ROSTBEFU

20 lutego 2016
/ / /
Comments Closed

 

stek rostbef

STEK Z ROSTBEFU z musem chrzanowym i pieczonymi warzywami

Składniki:
- stek z rostbefu: 200g
- oliwa z oliwek: 10g
- cukinia: 30g
- burak czerwony: 30g
- boczniak: 30g
- korzeń pietruszki: 60g
- śmietana 30%: 20g
- żółtko: 1szt.
- chrzan: 5g
- tłuszcz wołowy: 10g

Metoda:
Na początek w mocno rozgrzanym rondlu wytop tłuszcz wołowy. Na tym samym tłuszczu przesmaż osobno boczniaka, cukinię i ugotowanego buraka pokrojonego w drobną kostkę. Przesmażonego boczniaka i warzywa przełóż na pergamin i skrop delikatnie sokiem z cytryny, a później dopraw solą i pieprzem. Wszystko podpiecz w piekarniku, w temperaturze 180 stopni, przez około 10 minut. Przez ten czas, korzeń pietruszki ugotuj w wodzie ze śmietaną – tak, by stał się miękki. Dopraw go solą i zmiksuj na gładką masę. Ostudź, a następnie do przygotowanego purée pietruszkowego dodaj dobrze odsączony chrzan i żółtko. Wymieszaj to razem, by powstała gładka masa i wstaw na godzinę do „kąpieli” wodnej. Mieszaj koniecznie co 10 minut, a przed podaniem włóż wszystko do worka cukierniczego. Stek z rostbefu smaż natomiast na patelni lub grillu, po około 5 minut z każdej strony. Następnie przełóż do piekarnika i piecz w temperaturze 160 stopni przez 7 minut. Po tym czasie wyciągnij danie z piekarnika i pozwól mięsu „odpocząć” przez kilka minut. Przekrój stek na pół i podaj z pieczonymi warzywami oraz musem chrzanowym.

Read More

DUŻA BAVETTE

19 lutego 2016
/ / /
Comments Closed

DUZA BAVETTE

Duża Bavette

Składniki:
Duża bavette: 200g, Czereśnie: 20g, Cebula szalotka: 10g
Ananas: 20g, Gruszka: 80g, Wino czerwone: 60g
Cukier trzcinowy: 10g, Ocet balsamiczny biały: 10g
Ocet cherry: 5g, Masło: 20g, Oliwa z oliwek: 20g
Ocet spirytusowy: 20g, Cukier biały: 40g
Sól morska, Pieprz czarny, Goździk, kora cynamonowa

Przepis:
      Na początek świeży befsztyk bavette obsmaż delikatnie na patelni lub grillu z każdej strony, po około 7 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 160 stopni i wstaw do niego mięso na niespełna 9 minut. Później mięso wyjmij i daj mu chwilę odpocząć. W tym czasie cebulę szalotkę i ananasa pokrój w kostkę i przesmaż na średnim ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj cukier trzcinowy, biały ocet balsamiczny i ocet cherry, a później smaż wszystko razem, aż do osiągnięcia konsystencji konfitury.
     Na pewien czas odstaw do ochłodzenia. Kolejny etap to przygotowanie syropu z wody, cukru, octu spirytusowego, goździków i kory cynamonowej oraz obranie gruszki. Po obraniu należy ją gotować w przygotowanym syropie przez około godzinę. Na 15 minut przed końcem gotowania warto natomiast dodać czerwone wino. Jednocześnie przygotuj jeszcze czereśnie – uduś je w rondlu z dodatkiem masła i cukru trzcinowego. Duś przez około 10 minut. A finał? Gotowy befsztyk pokrój w poprzek włókien pod kątem 45 stopni, dopraw solą morską i ułóż na kaskadzie z owoców.

Read More

GULASZ WOŁOWY

19 lutego 2016
/ / /
Comments Closed

gulasz wol

Gulasz wołowy

Składniki:
Wołowina gulaszowa kostka: 120g
Mąka pszenna: 10g
Cebula czerwona: 20g
Czosnek: 1 ząbek
Papryka czerwona: 50g
Pomidory pelati: 60g
Czerwona papryka przyprawa: 40g
Oliwa z oliwek: 20g
Masło: 5g
Tymianek świeży
Sól
Pieprz czarny

Metoda:
Zacznij od oprószenia kostki wołowej mąką i rozgrzania w rondlu oliwy. Gdy już to zrobisz, obsmaż mięso i nadaj mu złocisty kolor. Obsmażone mięso wyciągnij z rondla i odsącz na przykład na papierowym ręczniku. W tym samym rondlu przesmaż pozostałe składniki: cebulę, czosnek, paprykę i pieczarki. A po 10 minutach dodaj do nich obsmażone mięso i posyp całość czerwoną papryką, dodaj pomidory pelati i tymianek. Duś do miękkości, a pod koniec duszenia dodaj łyżkę masła. Serwuj ze świeżym tymiankiem i paluchem piwnym. Tak smakuje najlepiej!

Read More

CARPACCIO

19 lutego 2016
/ / /
Comments Closed

 

carpaccio

Carpaccio

Składniki:
carpaccio: 80 g
marynata cytrynowa
Kapary: kilka sztuk
Parmezan: 5 g
Rukola

Przepis:
Dobrze schłodzone Carpaccio wyłóż na talerz, a następnie polej marynatą cytrynową. Rozsmaruj go dokładnie łyżką lub pędzelkiem po całej powierzchni i odstaw całość na 5 minut. Po tym czasie dodaj niewielką ilość kaparów, rukoli i parmezanu. Serwuj przysmak z chrupiącą bagietką z masłem.

 

Read More

TATAR WOŁOWY

19 lutego 2016
/ / /
Comments Closed

 

Tatar wołowy

Tatar wołowy

Składniki:
- porcja tatara wołowego
- mała cebula czerwona
- ogórek korniszon
-
grzybki marynowane: 2 łyżki
-
cebula złota marynowana: 1 łyżka
-
musztarda diżońska: 1 płaska łyżeczka
-
olej roślinny: 1 łyżeczka
-
natka pietruszki do przybrania
-
szczypiorek
- żółtko jaja

Przepis::
Porcję tatara wołowego ułóż na środku talerza, a z musztardy i oleju przyrządź pastę. Później posiekaj drobno czerwoną cebulę oraz pikle i wymieszaj marynaty z cebulą oraz przygotowaną pastą. Zarówno tatara, jak i pastę wyłóż efektownie na talerzu, posyp drobno posiekaną pietruszką i szczypiorkiem, a na sam koniec w przygotowane w zmielonym mięsie wgłębienie wlej delikatnie żółtko.

Read More

Flaczki z młodego byczka

18 lutego 2016
/ / /
Comments Closed

flaczki_wolowe

Flaczki z młodego byczka

Popularna polska zupa z żołądków wołowych z warzywami w aromatycznym rosole. Wyraźnie wyczuwalne charakterystyczne przyprawy majeranek, imbir, pieprz.

Dane:

logistyka: 12 szt. w kartonie
masa netto: 900g

Read More
Beefmaster 2016