Warto wiedzieć

...kolor wołowiny powinien być czerwony do ciemno-czerwonego mięso powinno być lekko wilgotne. W środku może być poprzetykana tłuszczem o białych żyłkach (tzw. marmurek). Ciemny kolor zapakowanej próżniowo wołowiny wynika z procesu utleniania i nie jest niczym szkodliwym wystarczy je dobrze opłukać

 

...wołowina charakteryzuje się wysokim poziomem tzw. prekursorów. Są to substancje same nie mające cech smakowo-zapachowych, ale podczas przygotowywania (czyli podczas tzw. obróbki kulinarnej) wchodzące w reakcje chemiczne z innymi składnikami, co daje efekt w postaci potraw o bogatym i zróżnicowanym smaku i aromacie

 

...w pieczeniu najlepiej wykorzystać łatę bez kości, antrykot z kością, rostbef. Do smażenia najlepiej nadają się steki: rostbef, antrykot, polędwica, łata, natomiast jeśli lubimy mięso grillowane to warto wykorzystać steki z antrykotu, polędwicy a także hamburgery z mielonej łopatki. Jeśli dusić to najlepiej: mostek, karkówkę, giczki

 

...stopień wypieczenia sprawdzić można naciskając na stek - im twardszy stek, tym lepiej wypieczony aby uniknąć nadmiernego wysuszenia mięsa warto - zanim dojdzie na patelni - wstawić je na kilka minut do rozgrzanego do 200 st. piekarnika. Wtedy stek nabiera doskonałej równowagi między kruchością a soczystością - koniecznie trzeba spróbować, im delikatniejszy rodzaj wołowiny tym szybciej uzyskuje żądany stan wypieczenia

 

...pamiętaj jednak, że wszystko w nadmiarze szkodzi. W diecie najważniejsze jest urozmaicenie we wszystkie składniki. Mówi się o tym, iż mięso czerwone do którego zalicza się wołowinę może doprowadzić do zawału serca, nowotworów i cukrzycy. W odpowiednich proporcjach organizm przyswaja i przetwarza na pozytywne związki każdy rodzaj pokarmu. Zachowując umiar nie grozi nam żadna choroba związana z nieprawidłowym odżywianiem. Szacuje się, iż dzienna nieszkodliwa porcja mięsa wynosi około 70 g

...wołowina ma wyrafinowany bukiet smakowy, a to dzięki tzw. prekursorom, czyli substancjom, które podczas obróbki termicznej zachodzą w reakcje chemiczne dając potrawom niepowtarzalny smak, zapach i aromat. Takiego efektu nie uzyskasz przyrządzając wieprzowinę, drób lub ryby

...wołowina może dojrzewać na 2 sposoby. Dojrzewanie na sucho polega na przechowywaniu mięsa bez opakowania w ściśle określonej, stałej temperaturze i wilgotności przez kilka tygodni. W trakcie tego procesu mięso traci sporo z wilgotności, ale za to nabiera aromatu i kruchości. Dojrzewanie na mokro z kolei polega na pakowaniu pociętych steków w folię próżniową i przechowywanie ich przez kilka tygodni w chłodni lub lodówce zapewniającej stałą temperaturę. W ten sposób mięso nie traci soczystości

...prekursory zawarte są w każdym gatunku mięsa. Wołowina ma ich szczególnie dużą ze względu na strukturę, ale również ze względu na wiek ubijanych zwierząt. W przeciwieństwie do drobiu, czy najczęściej również wieprzowiny (nie mówiąc oczywiście o cielęcinie i jagnięcinie), bydło ubija się w dojrzałym wieku, kiedy poziom prekursorów jest najwyższy

...przed przyrządzeniem istotne jest doprowadzenie wołowiny do temperatury pokojowej. Mniejsza różnica temperatur między wierzchem a środkiem mięsa pozwala szybciej je przygotować i uniknąć sytuacji kiedy z wierzchu mięso jest przypalone, a w środku wciąż surowe. Najlepszy efekt daje doprowadzenie wołowiny do temperatury pokojowej przed przyrządzaniem. Mniejsza różnica temperatur między wierzchem a środkiem mięsa pozwala szybciej je przygotować i uniknąć sytuacji kiedy z wierzchu mięso jest przypalone, a w środku wciąż surowe

...steki z polędwicy usmażymy szybciej od steków z rostbefu czy antrykotu. Po zakończeniu obróbki cieplnej mięso powinno przez pewien czas od kilku do kilkunastu minut leżakować wówczas soki mięsa przesiąkają tkanki dając doskonały smak i aromat.

Beefmaster 2016